Wednesday, January 10, 2018

Fakta Fisika Unik : Penyebab telur memadat ketika direbus

Halo sob, fakta fisika yang akan saya bahas kali ini adalah tentang penyebab telur menjadi padat ketika diberikan panas (direbus), berbeda halnya dengan kentang yang melembek ketika dipanasi. Jadi apa sebenarnya yang terjadi pada telur, mengapa ketika dipanasi menjadi mengeras atau menjadi padatan? Padahal prinsip fisika mengatakan bahwa, benda padat ketika diberikan energi panas/kalor, maka benda padat akan meleleh dan menjadi cair. Sedangkan cairan apabila dipanaskan akan menguap menjadi gas. Suatu misteri bukan, nah untuk mengetahui apa penyebab telur mengeras ketika direbus simaklah pejelasan di bawah ini.
Telur dan kentang adalah bahan makanan yang berbeda jenis. Kentang merupakan bahan makanan yang mengandung karbohidrat, sedangkan telur adalah bahan makanan yang mengandung protein. Nah, ternyata karbohidrat dan protein dalam merespon panas yang diberikan itu berbeda. Perbedaannya adalah karbohidrat ketika menerima panas maka akan melembek, sedangkan untuk protein ketika menerima panas maka akan memadat.
Telur terdiri dari kuning telur dan putih telur, dimana kuning telur terdiri dari 70% lemak sedangkan putih telur 85% protein. Perlu kita ketahui bahwa lemak tidak terlalu terpengaruh terhadap panas, sehingga putih telur akan memadat terlebih dahulu dibandingkan kuning telur. Sebutan lain untuk putih telur adalah Albumen, sedangkan protein di dalamnya disebut Albumin. Albumin adalah molekul-molekul seperti benang bergelung berbentuk seperti bola-bola benang rajut. Ketika dipanaskan, bola-bola tadi melepaskan gelungan mereka sebagian dan saling lengket dengan yang lain membentuk jaringan tiga dimensi yang makin kental.
Protein pada kuning telur juga memadat dengan cara yang hampir sama, tetapi membutuhkan temperatur yang lebih tinggi dari protein pada putih telur. Selain itu, lemak yang banyak pada kuning telur menghalangi albumin-albumin untuk saling bertautan satu sama lain. Akibatya ketika telur direbus, bagian putih telur akan selalu lebih padat dibandingkan dengan kuning telur. Lalu bagaimana dengan kentang atau bahan makanan lainnya yang mengandung karbohidrat? Karbohidrat mengandung pati dan gula, dimana keduanya dapat dimasak dengan mudah. Bahkan kedua unsur ini dapat dengan mudah larut di dalam air panas.

Bagaimana sob, sudah tidak penasaran lagi dengan penyebab telur memadat sedangkan kentang melembek ketika direbus? Ternyata gara-gara perbedaan kandungan dalam bahan makanan tersebut, yaitu protein dan karbohidrat. Baiklah kalau begitu, saya berharap artikel singkat ini memberikan pengetahuan baru bagi kita dan semoga pengetahuan yang diperoleh dari artikel ini dapat bermanfaat. Nantikan Artikel-artikel fisika menarik lainnya hanya di Galileo Pustaka. 
Share:

0 komentar:

Post a Comment